Minustellu
Le minustellu est un cépage rouge cultivé traditionnellement en Corse du Sud, inscrit au catalogue officiel des variétés de vigne français sous le nom de morrastel. Ce cépage endémique méditerranéen se retrouve sous d'autres identités : graciano en Espagne, où il participe aux assemblages de la Rioja, morrastel en Languedoc, et cagnulari ou bovale sardo en Sardaigne. Son origine reste incertaine : il pourrait avoir transité par la Sardaigne depuis l'Espagne, les deux îles ayant appartenu à la Couronne d'Aragon puis à la Castille, ce qui favorisa de nombreux échanges ampélographiques entre les territoires du royaume.
Cépage vigoureux mais très tardif, aussi bien au débourrement qu'à la maturité, il développe de grandes grappes cylindro-coniques aux baies sphériques d'un noir bleuté couvert de pruine. Résistant à la sécheresse, il reste sensible au vent en début de végétation, ainsi qu'à l'oïdium et à la pourriture acide.
Les vins issus du minustellu se distinguent par une couleur rouge soutenue aux reflets violacés. Le nez, expressif sans être exubérant, évoque les fruits noirs (mûre, myrtille), les petits fruits rouges (cerise), les fruits secs (amande), agrémentés de notes épicées, balsamiques (menthe), empyreumatiques (cacao) et parfois florales (violette). Les tanins sont présents mais souples et soyeux. En assemblage, il renforce la structure du sciaccarellu et arrondit celle du niellucciu. Ses arômes se révèlent pleinement après deux à trois ans de garde.
