Molinara
Le molinara est un cépage rouge autochtone de Vénétie, dans le nord de l'Italie, où il est cultivé depuis très longtemps. Son nom évoque le mot italien mulino (moulin), en référence au voile blanc poudreux qui recouvre naturellement ses baies à maturité, rappelant la farine. On le retrouve également en Lombardie et dans le Trentin.
Cépage vigoureux et très productif, il atteint sa maturité tardivement. Ses grappes cylindro-pyramidales portent des baies d'un rouge violacé recouvertes d'une pruine épaisse et cireuse. Il est modérément résistant à l'oïdium et au mildiou, et peut être sensible au millerandage.
Les vins issus du molinara se caractérisent par une robe rubis pâle, une acidité vive et des tanins discrets. Peu expressif vinifié seul, il révèle des notes de cerise, de groseille rouge, d'églantine et de fleurs délicates. Sa valeur réside avant tout dans la fraîcheur et l'équilibre qu'il apporte aux assemblages. Traditionnellement, il formait un trio classique avec le corvina et le rondinella dans les vins de Valpolicella et de Bardolino, ainsi que dans l'Amarone della Valpolicella, élaboré après passerillage des raisins sur claies. Depuis la révision du cahier des charges en 2003, le molinara n'est plus obligatoire dans l'Amarone, et la plupart des producteurs ont fait le choix de l'en écarter. Ses surfaces plantées ont diminué, bien que ce cépage reste apprécié pour la finesse et la buvabilité qu'il confère aux cuvées.