Nosiola
Véritable trésor du nord-est de l'Italie , la Nosiola est le cépage blanc autochtone emblématique du Trentin , dont l'histoire remonte au Concile de Trente au milieu du XVIe siècle. Son nom évocateur dérive du mot italien nocciola (noisette), premier indice d'un profil aromatique d'une belle complexité. Ce cépage trouve son expression la plus remarquable dans la Valle dei Laghi , où ses grappes lâches, cultivées sur des sols fluvioglaciaires, donnent naissance à deux styles radicalement distincts. En version sèche, il offre un nez délicat de fleurs blanches, pomme verte, abricot et agrumes, avec une bouche fraîche et minérale à la légère amertume finale. Mais c'est dans le Vino Santo Trentino DOC que la Nosiola révèle toute sa grandeur : les raisins sont mis à sécher sur des claies jusqu'à Pâques, attaqués par la pourriture noble, pour produire un vin doux ambré d'une concentration exceptionnelle, dont l'élaboration est considérée comme l'une des plus longues d'Italie. Confidentielle hors des frontières transalpines, la Nosiola est un cépage identitaire rare, témoignage vivant d'un terroir alpin singulier.
