Ondenc
Cépage blanc de pure souche gasconne, l'Ondenc est originaire de la vallée du Tarn, entre Gaillac et Moissac. Les analyses génétiques révèlent sa parenté avec le lauzet, le crouchen et le petit courbu, l'inscrivant dans la grande famille des cépages autochtones du Sud-Ouest . Ses multiples synonymes — piquepout de Moissac , raisin d'août des sables , blanquette sucrée — témoignent d'une présence historique étendue dans toute la région. Florissant avant la crise du phylloxéra, l'Ondenc pâtit ensuite de ses faibles rendements et de sa sensibilité aux maladies, préférentiellement son aire à moins de 10 hectares aujourd'hui en France. Il entre dans l'encépagement des appellations Bergerac , Gaillac , Côtes de Duras et Montravel , où il apporte fraîcheur et structure dans les assemblages. Une curiosité notable : des boutures furent importées en Australie dès 1832 par James Busby , où le cépage survit sous les noms d' Irvine's White ou de Sercial . Haute acidité et finesse en font un cépage doué pour les vins effervescents et les eaux-de-vie de qualité.
