País
Aucun cépage ne résume mieux l'histoire viticole du Chili que le País. Originaire de Castilla-La Mancha en Espagne — où il est connu sous le nom de Listán Prieto — il fut introduit au Chili au milieu du XVIe siècle par les colonisateurs espagnols et les religieux pour la production du vin de messe. Ce même cépage se retrouve en Californie sous le nom de Mission et en Argentine sous celui de Criolla Chica , formant une grande famille du Nouveau Monde. Une analyse ADN réalisée en 2007 a définitivement établi l'identité entre ces différents synonymes. Longtemps relégué au rang de vin de table ordinaire, le País connaît depuis les années 2010 une renaissance spectaculaire portée par les vignerons naturels et indépendants. Ses vieilles vignes pluri-centenaires, plantées sur les sols granitiques et volcaniques des vallées de Maule, Itata et Bío-Bío , révèlent des vins d'une grande fraîcheur. Dans le verre : robe rubis léger, arômes de fraise, cerise et framboise, notes florales et épicées, bouche souple aux tanins fins. Parfois surnommé le « Beaujolais des Amériques », il se sert légèrement frais.
