Pecorino
Ne cherchez pas le fromage : le Pecorino dont il est question ici est un cépage blanc d'Italie centrale, et l'une des plus belles résurrections de la viticulture italienne. Son nom vient de pecora (brebis) : les moutons qui descendaient des Monti Sibillini, dans les Marches, se régalaient de ses grappes lors de leurs transhumances. Longtemps négligé au profit de variétés plus productives, il faillit disparaître avant d'être sauvé dans les années 1980 par le vigneron Guido Cocci Grifoni , qui replanta une parcelle à 1 000 mètres d'altitude. La première vendange commerciale date de 1990 ; il accède à l' Offida DOC en 2001, puis au DOCG en 2011. Cultivé dans les Marches, les Abruzzes, l'Ombrie et le Latium, il séduit par sa complexité aromatique : fleurs blanches, agrumes, fruits tropicaux, herbes fraîches (thym, menthe) et une subtile note d'anis. Sa maturation précoce et ses faibles rendements naturels assurent concentration et tension, avec une minéralité quasi saline évoquant la proximité de l'Adriatique. Il vieillit remarquablement bien sur 5 à 10 ans.
