Sercial
Cépage blanc rare et emblématique de l'île de Madère au Portugal , le Sercial est l'un des vitis vinifera les plus anciens de la péninsule ibérique, attesté dans la région du Minho. Implanté depuis des siècles sur les pentes escarpées de cette île volcanique, il produit les vins de Madère les plus secs et les plus tendus, cultivés au nord de l'île en altitude — jusqu'à 800 mètres — où le climat atlantique frais préserve toute son acidité. Son surnom portugais, Esgana Cão — littéralement « étrangleur de chiens » —, dit tout de sa verdeur juvénile : en bouche jeune, son acidité est si tranchante qu'elle en est presque agressive. Un long vieillissement en fût est indispensable pour révéler sa complexité : agrumes confits, pomme verte, amande, noix et notes salines se déploient avec une persistance remarquable. Le Sercial est également cultivé dans la région du Dão , sur le continent portugais. Pour les connaisseurs, il incarne l'essence même de la Madère de grande garde — un vin de patience, de caractère et d'exception, unique au monde.