Tressallier d'Auvergne
Cépage blanc rare et déroutant, le Tressallier est l'âme de l'appellation Saint-Pourçain , l'un des vignobles les plus anciens de France. Connu sous le nom de Sacy en Bourgogne et en Champagne, il serait issu d'un croisement naturel entre le Pinot et le Gouais, introduit depuis l'abbaye cistercienne de Reigny, près de Vermenton dans l'Yonne. Son nom d'Auvergne viendrait du fait qu'il était planté sur la rive gauche ( trans ) de l'Allier. Anecdote révélatrice : si populaire qu'il devint, son interdiction fut réclamée en 1782 à Vermenton, où il donna apparemment il « un vin plat et de mauvaise qualité » — preuve que le terroir fait le cépage. À Saint-Pourçain en revanche, sur les argilo-calcaires de l'Allier, il s'épanouit pleinement : arômes primaires subtils d'agrumes, de pêche, notes florales et une fraîcheur vivifiante. Dans l' AOP Saint-Pourçain , il représente 20 à 40 % de l'assemblage blanc aux côtés du Chardonnay et du Sauvignon blanc. Cultivé sur environ 100 hectares seulement, il est en plein renouveau porté par une poignée de vignerons passionnés attachés à ce patrimoine auvergnat.