Vaccarèse
Également connu sous le nom de Brun argenté ou Camarèse , le vaccarèse est l'un des 13 cépages autorisés dans la prestigieuse appellation Châteauneuf-du-Pape , au cœur de la Vallée du Rhône . Cépage rare et confidentiel, planté sur de très faibles surfaces, il s'épanouit sur les sols caillouteux et secs de l'appellation, où il débourre et mûrit tardivement. Il donne des vins peu alcoolisés mais colorés bien , aux arômes fins et élégants : notes florales, fruits rouges frais, légères épices . En assemblage, il joue un rôle précieux d'équilibreur, apportant fraîcheur et finesse pour tempérer la puissance du grenache ou de la syrah. Peu tannique, il se distingue par son caractère aromatique délicat et sa belle acidité naturelle. Des domaines comme Château Beaucastel ou Berthet-Rayne en proposent de belles expressions au sein de leurs cuvées d'assemblage.
