Vins en vente : Chateau Pavie

Gérard Perse a connu un destin hors du commun. Parti de rien, il a construit dans sa troisième vie, une œuvre de grand vigneron faite d’exigence, d’invention et de sens du détail. En particulier pour le château Pavie dont les chais pharaoniques sont à la hauteur de son statut de premier grand cru classé A. Un titre amplement justifié, si on se réfère à notre dernière verticale des millésimes de 1998 jusqu’à nos jours. Le style du vin réunit, avec un équilibre unique sur la rive droite, une extrême ampleur de corps à une noblesse de texture. Avec beaucoup de subtilité, le vin fait parler son terroir avec plénitude, à condition de savoir attendre au moins une dizaine d’années.

Rendements extrêmement bas, recherche d’une grande maturité des raisins, extraction poussée et élevage luxueux : tous les facteurs permettant l’amélioration théorique de la qualité des vins répondent présent. Et les investissements ne s’arrêtent jamais... Impressionnante et massive extension des chais, de la cuverie et surtout création d’une salle de réception lumineuse de 600 mètres carrés. La propriété ne cherche pas à élaborer des vins faciles, immédiats, mais à inscrire sa démarche dans la durée. Le terroir de la côte sud favorise la longévité des vins. Toujours aussi denses, les derniers millésimes, où le cabernet franc (30 %) et le cabernet-sauvignon (20 %) viennent épauler le merlot, ont gagné en délié, en floralité et en douceur tannique. En résulte des vins plus séduisants, mais aussi moins démonstratifs.