Vins en vente : Clos du Mont-Olivet

Domaine mythique de l’appellation, le Clos Olivet est réputé au sein de l’appellation de Châteauneuf-du-Pape pour ses vins fins, purs et persistants. Les trois gérants aujourd’hui aux commandes se sont donnés un défi audacieux : faire aussi bien que leurs ancêtres, des vins qui traversent les décennies et les siècles.

Des sources rapportent qu'en 1547, un acte notarial portait sur une parcelle de vigne se trouvant "ad montem oliveti", mais ce n'est qu'au début du XXème siècle que l'histoire de la famille Sabon sur ce lieu-dit commence. Le domaine fut créé en 1932 par Séraphin Sabon après son mariage avec Marie, fille de Romain Jausset, qui possédait entre autres cette parcelle à Châteauneuf. A ses débuts, l'exploitation vendait son vin en vrac, avant de passer rapidement à la mise en bouteilles. Aujourd'hui, c'est la 4ème génération qui est aux commandes (Céline, David et Thierry) de cette superbe propriété de 50 hectares (dont une partie non négligeable en côtes-du-rhône).
Le grenache rentre majoritairement dans l'assemblage, complété par la syrah, le mourvèdre, le cinsault et dans de petites proportions les autres cépages (counoise, vaccarèse, muscardin, picpoul noir et terret noir). En blanc, on retrouve les variétés de grenache, picpoul, et picardan. Les vignes sont traitées sans insecticides, dans un esprit bio, et dans les vins produits les proportions de chaque parcelle, de chaque cépage, de mêmes que les durées d'élevage ou encore les contenants changent selon les années. L'empreinte du bois est toujours faible (fûts de plusieurs années).
Le Clos Mont Olivet offre donc un condensé de ce qui fait la grandeur de Châteauneuf : des parcelles idéalement situées sur les plus beaux secteurs de l'appellation. Des vins avec une aptitude au vieillissement sensationnelle et une grande cuvée parcellaire parfaitement inimitable.

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