Bourgogne Jean-Marc Boillot 2017

Présentation du lot

Bourgogne Jean-Marc Boillot 2017

La cuvée

Ce chassagne-montrachet est issu du domaine Jean-Marc Boillot situé au cœur de la Côte de Beaune. S'étendant sur 11 hectares dans plusieurs appellations, le domaine y mène une culture raisonnée. Les vendanges sont manuelles et le tri est rigoureux.
La vinification est menée en grappe entière. Après un pressurage pneumatique le jus est débourbé et sa conservation se fait sur lies fines. La fermentation alcoolique et la malolactique sont réalisées en fût de chêne tout comme l'élevage de 11 mois (25-30% de fût neuf).
A la dégustation, des notes d'acacia, de verveine et noisette se révèlent. En bouche, un joli gras et une belle minéralité s'équilibrent dans un registre de miel et de poire mûre.

Le domaine Jean-Marc Boillot

Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble s'étend sur 11 hectares, dans les appellations Meursault, Pommard, Puligny et Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny et Volnay. Le domaine achète aussi des raisins pour compléter sa production. Jean-Marc Boillot est aussi propriétaire de deux domaines dans le Languedoc – les Roques et les Truffières, qui produisent surtout du rosé.