Bourgogne Pinot Noir Vieilles Vignes Philippe Pacalet 2020

Présentation du lot

Bourgogne Pinot Noir Vieilles Vignes Philippe Pacalet 2020

La cuvée

Passé maître dans l’art de la signature de vins bourguignons naturels, Philippe Pacalet signe un bourgogne rouge à partir de vieilles vignes de pinot noir. Ces dernières sont âgées d’une soixantaine d’années environ et ont été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire riches en limon grâce à des méthodes de culture biologique.
La récolte manuelle de rigueur a permis un premier tri strict des baies qui ont fait l’objet d’une vinification peu interventionniste. Les levures indigènes ont enclenché les fermentations et les raisins ont été foulés deux fois par jour pendant trois semaines. Le vin a ensuite été élevé sur ses lies pendant presqu’un an et a été mis en bouteille sans ajout de soufre préalable.
La dégustation dévoile une cuvée couleur rubis teintée de reflets violacés de laquelle s’échappent des notes de fruits rouges et noirs. Juteux et gourmand, le vin s'apprécie dans sa jeunesse.

Le domaine Philippe Pacalet

Issu d’une longue lignée de vignerons dont l’histoire remonte à 1780, Philippe Pacalet est considéré aujourd’hui comme l’une des figures majeures des vins naturels en Bourgogne. Neveu de Marcel Lapierre, pionnier des vins nature dans le Beaujolais, il fait ses armes à ses côtés avant de se former en œnologie et de s’imprégner des pratiques de vinification non interventionnistes, notamment auprès de mentors comme Jules Chauvet. Après une décennie au Prieuré Roch où il peaufine son approche, Philippe Pacalet crée en 2001 sa propre structure de micro-négoce à Beaune, un modèle aujourd’hui précurseur dans le monde du vin naturel.
Sans posséder de vignes en propre, il s’attache à travailler en contrats durables avec des viticulteurs qui cultivent leurs parcelles en respectant les sols et les rythmes de la vigne. Il fixe lui-même les vendanges et supervise toutes les étapes techniques - du choix des raisins à l’élevage des vins - selon sa philosophie minimaliste et contextuelle. Implanté au cœur de la Côte de Beaune, son négoce reste artisanal : environ 10–15 hectares de raisins triés, vendangés à la main, pour une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, exportée et reconnue dans le monde entier. Ses vins - rouges comme blancs - sont réputés pour leur expression pure du terroir, leur finesse et leur noble capacité de garde, qu’il s’agisse de Bourgognes villages, de premiers crus ou de grands crus comme ceux issus de Corton ou de Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet est également portée par l’implication de sa compagne, Monica, qui contribue à la sélection des raisins et à la définition des profils de vins.
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.

Lire l'article du Journal iDealwine sur Philippe Pacalet