Whisky Kavalan Fino Sherry Cask

Implantée dans le comté de Yilan County, au nord-est de Taïwan, la distillerie bénéficie d’un environnement unique marqué par un climat subtropical chaud et humide, par des sols riches et par une eau de source pure issue des montagnes environnantes. Ces conditions climatiques accélèrent considérablement la maturation du whisky, favorisant une interaction rapide et intense entre le distillat et le bois, ainsi qu’une part des anges élevée. Le processus d’élaboration débute par le maltage de l’orge, suivi d’un brassage et d’une fermentation soigneusement contrôlée permettant de développer des arômes fruités et floraux. La distillation est réalisée en alambics en cuivre, conçus pour produire un distillat fin et élégant. L’élevage, au cœur de cette cuvée, se déroule en fûts ayant contenu du vin de xérès de type « fino », vin andalou sec et délicat, apportant des notes salines, de fruits secs et de levure. Sous l’effet du climat taïwanais, cette maturation confère rapidement profondeur et complexité au whisky.
La robe est ambrée et brillante. Le nez révèle des parfums de pomme verte, d’amande, de levure, d’agrumes et une légère salinité. La bouche est vive et équilibrée, mêlant fruits secs, notes iodées, épices douces et une finale longue et fraîche.