Arbois Savagnin Ouillé Saint-Pierre (Domaine) Fabrice Dodane 2020

Présentation du lot

Arbois Savagnin Ouillé Saint-Pierre (Domaine) Fabrice Dodane 2020

La cuvée

L’appellation Arbois est l’âme viticole du Jura. Forte de son terroir unique et de son histoire millénaire, elle valorise des cépages identitaires comme le savagnin, qui trouve ici un écrin idéal. Cette cuvée provient de sols argilo-calcaires marneux du Trias, typiques d’Arbois, qui confèrent au vin tension, minéralité et longévité. Le savagnin est ouillé, c’est-à-dire élevé sans oxydation, à l’inverse du vin jaune, ce qui met en avant sa pureté et sa précision aromatique. Les vendanges sont manuelles, suivies d’un pressurage doux. La fermentation se déroule avec des levures indigènes, sans intrant œnologique. L’élevage s’effectue en fûts pendant environ 12 mois, sans ouillage excessif ni bâtonnage, afin de préserver l’authenticité du cépage et du lieu. La robe jaune pâle est habillée de reflets dorés. Le nez s’ouvre sur des notes fines de zeste d’agrumes, de pierre à fusil, d’herbes fraîches et d’amande blanche. En bouche, l’attaque est vive et tendue, avec une superbe allonge saline et une finale vibrante, marquée par une amertume noble et par des arômes floraux, citronnés et légèrement fumés.

Le domaine Domaine de Saint-Pierre

Relativement confidentiel, le domaine de Saint-Pierre est un domaine jurassien que l'on retrouve au sein du vignoble d'Arbois près de Mathenay. Il est dirigé par Fabrice Dodane, un vigneron et vinificateur talentueux réputé pour son profil ardent et épicurien. Un profil que l'on perçoit à travers ses vins francs, authentiques, savoureux et fidèles au terroir dont ils proviennent en AOC Arbois et AOC Côtes du Jura.
Avant de devenir propriétaire de cette exploitation, Fabrice Dodane travaillait au sein de la cave coopérative viticole de Pupillin (une autre appellation réputée de la région) avant de travailler, dès la fin des années 1980, au sein même du domaine de Saint-Pierre. C'est en 2011 qu'il décide de racheter les vignes de ses anciens employeurs, Hubert et Renaud Moyne. Sous son impulsion, les 6 hectares de vignes ont été converties à l'agriculture biologique. Ce qui signifie que le soufre et le cuivre sont les seuls produits utilisés pour lutter contre les éventuelles maladies de la plante. Ainsi s'épanouissent ses différents cépages (pinot noir, poulsard, chardonnay et savagnin) qui bénéficient notamment de l'influence des sols d'argile, de calcaire, de cailloux et de marnes grises. Ces cépages voient leurs rendements limités et offrent des vins qui équilibrent joliment tension, délicatesse, vivacité et finale saline. Chaque millésime s'exprime de manière sincère et authentique.