Présentation du lot

Les Pierrières Blancs de Blancs Extra-Brut Ulysse Collin

La cuvée

La parcelle des Pierrières est le terroir historique du domaine, avec lequel Olivier Collin produira son premier parcellaire dès 2004. Sa particularité consiste à être exposé à l’est, sur un terroir frais reposant sur des sous-sols de craie affleurante contenant des rognons de silex de type onyx, et dont 90% des racines des vignes plongent dans la craie tendre des coteaux du Petit Morin. Ces caractéristiques géologiques rares renforcent ainsi la tension du vin. Les degrés restent modestes, la parcelle est toujours vendangée autour de 10,5° de potentiel d’alcool. Ce vin peut être élevé jusqu'à 48 mois et depuis la cuvée basée sur 2019, le champagne est partiellement composé de vins de réserve.
Ce terroir exceptionnel procure ainsi un caractère chablisien au chardonnay qui le voit naître en lui procurant une très belle acidité et beaucoup de minéralité. La bouche filiforme s’étire ainsi avec beaucoup de précision développant des arômes de fruits blancs. Un champagne qui conviendra donc parfaitement à des mets iodés.

Le domaine Ulysse Collin

La famille Collin est implantée en Champagne (à Congy, au sud-ouest de la côte des Blancs vers le Sézannais) depuis le tout début du XVIe siècle. En 2003, pendant ses études d’avocat, Olivier Collin décide de changer de voie et de finalement reprendre les vignes de son père, dont le domaine était placé en métayage. Il reprend ainsi le domaine familial de Congy en 2003.
Le vignoble s’étend sur seulement 4,6 hectares. Cette région viticole qui bénéficie d’un méso climat particulier s’inscrit dans le prolongement sud de la côte des Blancs vers les coteaux du Sézannais. La particularité géologique de ces coteaux est la présence de rognons de silex dans la craie tendre du Campanien qui confère une minéralité particulière aux vins du Domaine. Les vignes sont cultivées dans une sensibilité agrobiologique (en conversion à la biodynamie en 2025) et pratique les labours pour favoriser l’activité microbienne dans les sols. Les sols sont travaillés et les désherbants sont proscrits.
En cave, les vinifications sont parcellaires et peu interventionnistes, elles se font sous bois pour les bienfaits de la micro-oxygénation, avec les levures indigènes, de faibles dosages et sans filtration ni collage. Les cuvées vieillissent longuement en cave. Depuis peu, la propriété a décidé de rallonger le temps d’élevage sur lies de ses cuvées de 1 an : jusqu’à 72 mois pour ses trois cuvées monocépages (Les Enfers, Les Roises et Le Jardin) et jusqu’à 48 mois pour les Pierrières et les Maillons. Ainsi, le domaine tend continuellement vers un perfectionnement de la complexité et de la texture de ses vins. Le millésime de base ainsi que la date de dégorgement sont ainsi indiqués sur la contre-étiquette des bouteilles. Initialement, les champagnes du domaine étaient issus à chaque fois d’un seul cépage, une seule parcelle et un seul millésime. Maintenant, de plus en plus de vins sont conçus avec une part croissante de vins de réserve, combinés à un faible dosage (entre 1,7 g et 2,4 g/L)
Le talent d’Olivier Collin est aujourd’hui reconnu à l’international et ses cuvées d’exception, de grands champagnes de terroir recherchés par les amateurs de grands Champagnes aux quatre coins du globe. En produisant des vins guidés par la fraicheur gustative et la précision aromatique, Olivier Collin nous dévoile tout le potentiel de ses grands terroirs. Une production confidentielle à découvrir.