Présentation du lot

Bourgogne Acte 3 Domaine de la Cras - Marc Soyard

La cuvée

Situées sur les hauteurs de Dijon, sur la colline de la Cras, les vignes de chardonnay s’épanouissent pleinement sur des sols calcaires durs, riches en cailloutis. Le calcaire apporte tension, pureté et minéralité, tandis que les marnes offrent une touche de gras et de profondeur à la cuvée. Revendiquant un style libre et naturel, le domaine récolte ses raisins à la main. Au chai, le processus de fermentation est exclusivement accompli grâce aux levures indigènes. Enfin, la cuvée est minutieusement élevée en barriques pendant 12 mois avant d’être mise en bouteilles sans collage et avec une légère filtration.
La cuvée se pare d’une robe pâle et lumineuse. Le nez éclatant et pur est marqué par des parfums de citron, de pomme verte et de craie humide, sublimés par des notes florales et légèrement beurrées. La bouche droite et tendue est portée par une acidité ciselée. La finale est longue et vibrante, avec une empreinte minérale affirmée.

Le domaine Domaine de La Cras - Marc Soyard

Le domaine de la Cras, installé à l’extrême nord de la Côte de Nuits, est une exploitation achetée en 2013 par la ville de Dijon, qui s'étend sur pas moins de 160 hectares de terrain sur le plateau ouest de la ville (communes de Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts). L'idée de cette acquisition est de permettre à la ville de contenir l'urbanisation et de maintenir cette « ceinture verte » avec une agriculture péri-urbaine autour de l'agglomération. C'est le viticulteur Marc Soyard qui a la gestion des 8 hectares de vignes (5 en pinot-noir et 3 en chardonnay), certifiées bio et travaillées avec des méthodes biodynamiques sans pourtant en revendiquer le label. Ces vins sont les seuls à pouvoir revendiquer l’appellation "Côteaux de Dijon", un paysage sauvage propice au développement des raisins.
Originaire du Jura, Marc a travaillé plusieurs années au Domaine Bizot à Vosne-Romanée comme chef de culture et à la cave. Il applique à ses vins une vraie philosophie respectueuse « je vois le vin comme quelque chose de naturel, de vivant, de non-figé » dit-il. Ici, les vinifications sont douces et issues de levures naturelles, peu de soufre y est ajouté, les vins sont non filtrés. Les élevages sont réalisés entre fûts neufs et plus vieux, sans compter toutes les expérimentations opérées par le vigneron (solera, macérations, vins de voiles et pétillants naturels). Les vins du domaine peuvent patienter quelques années avant d'être dégustés, ils sont appréciés pour leur énergie et pour leur caractère. Les cuvées "Tercet" sont, elles, issues d’un négoce.