Présentation du lot

Arbois Pupillin Vin Jaune Bornard (dégustation au domaine incluse) 2011

La cuvée

Annie et Philippe Bornard cultivent 11 hectares à Pupillin qui figure parmi les plus grandes appellations du Jura (Côtes du Jura, Arbois, Trousseau et Savagnin). Suivant les pas de son père, depuis 2013, Tony Bornard est aux manettes de ce domaine qui se classe parmi les références jurassiennes. Partisan des longs élevages et des vinifications naturelles, le domaine Bornard a su avec une réelle sincérité proposer des vins d'une grande pureté aussi bien en rouges qu'en blancs et continue de susciter l'émotion des amateurs avertis. Rien d'étonnant quand on a comme voisin proche, Pierre Overnoy, un des vignerons les plus célèbres du Jura.
Issu du savagnin, ce vin jaune dégage un nez puissant de fruits secs à coques. Oxydatif, il s'ouvre sur des notes prononcées de torréfaction et de curry. En bouche, il garde une belle acidité et offre une finale complexe. Vin de garde par excellence, il est à conserver en cave au moins 10 ou 15 ans.

Le domaine Bornard

Vigneron réservé mais passionné, Philipe Bornard, n'a décidé qu'en 2005 de produire son vin sous sa propre étiquette et de ne plus passer par la coopérative locale. Le père Overnoy, qu'on ne présente plus dans la région, disait d'ailleurs de lui qu'il produisait le meilleur vin sans étiquette qu'il connaisse.
La myriade de cuvées qu'il sort aujourd'hui est entièrement produite en appellation « Vin de France ». Les styles sont divers et variés, du vin jaune au « pet' nat' » en passant par des blancs ouillés. Il ne se passe d'ailleurs pas une année sans que Philippe Bornard ne tente quelque chose de nouveau. Les vins sont à peine soufrés pour simplement éviter une mauvaise surprise lors de leur dégustation.
Coté terroir, nous sommes sur des marnes grises, rouges et bleues et des schistes veinés d'argiles. Les 7h du domaine sont en bio depuis 2005 et certifiés ecocert depuis 2013.