Vin de France Ploussard Au fil des générations Bornard 2019

Présentation du lot

Vin de France Ploussard Au fil des générations Bornard 2019

La cuvée

Les vignes de poulsard reposent sur des sols de marnes rouges du coteau de Pupillin. Les parcelles sont cultivées sans intrant, en respectant les principes de l’agriculture biologique. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins sont récoltés à la main. Au chai, les fruits sont l’objet d’une fermentation en grappes entières et d’une macération lente. Pour finir, la cuvée est élevée en vieux fûts.
Au cours de la dégustation, la robe laisse entrevoir un rouge très clair, typique du poulsard. Le nez s’exprime à travers des parfums de fraise des bois, de framboise fraîche, de cerise acidulée, de pivoine, de rose fanée et de légères touches épicées et terreuses. En bouche, le vin est aérien, souple et très digeste, révélant une texture délicate, une acidité vive et des arômes de petits fruits rouges croquants et de fleurs séchées, amenant vers une finale saline, fine et persistante qui souligne son origine jurassienne.

Le domaine Bornard

Vigneron réservé mais passionné, Philipe Bornard, n'a décidé qu'en 2005 de produire son vin sous sa propre étiquette et de ne plus passer par la coopérative locale. Le père Overnoy, qu'on ne présente plus dans la région, disait d'ailleurs de lui qu'il produisait le meilleur vin sans étiquette qu'il connaisse.
La myriade de cuvées qu'il sort aujourd'hui est entièrement produite en appellation « Vin de France ». Les styles sont divers et variés, du vin jaune au « pet' nat' » en passant par des blancs ouillés. Il ne se passe d'ailleurs pas une année sans que Philippe Bornard ne tente quelque chose de nouveau. Les vins sont à peine soufrés pour simplement éviter une mauvaise surprise lors de leur dégustation.
Coté terroir, nous sommes sur des marnes grises, rouges et bleues et des schistes veinés d'argiles. Les 7h du domaine sont en bio depuis 2005 et certifiés ecocert depuis 2013.