Présentation du lot

Arbois Vin Jaune 99 mois d'élevage Bénédicte et Stéphane Tissot 2011

La cuvée

Les vignes de savagnin sont plantées sur des marnes grises et bleues du Lias et du Trias, parfois mêlées de calcaires, typiques des coteaux d’Arbois. Les marnes apportent puissance et une dimension saline marquée, tandis que le calcaire confère tension et verticalité à la cuvée. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins sont récoltés à la main. Les fruits acheminés au chai fermentent de manière lente et spontanée. La cuvée a la particularité d’être élevée plus de huit ans en fûts de chêne non ouillés, sous voile de levures, sans ouillage, sans filtration lourde, avec un usage très limité de soufre.
La robe dorée profonde dévoile des reflets ambrés. Le bouquet d’une intensité rare, mêle des parfums de noix, de curry, d’épices orientales, de safran, d’agrumes confits et de champignon sec. La bouche ample, sèche et puissante révèle une structure monumentale, sublimée par une finale persistante, déployant des arômes de noix, de pierre chaude et de truffe blanche.

Le domaine Tissot

Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !

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