Rivesaltes Domaine Bory 1927

Sommet de la rareté dans le monde des vins doux naturels, le rivesaltes ambré du domaine Bory provient d'un domaine roussillonnais aujourd'hui méconnu, dont l'histoire se perçoit à travers les rares bouteilles encore préservées. Élaboré selon les méthodes traditionnelles du Roussillon catalan, ce vin doux naturel tire sa longévité incomparable de son mutage à l'alcool, réalisé en cours de fermentation pour concentrer les sucres naturels du raisin. Après un long élevage oxydatif en vieux récipients de bois, les arômes se métamorphosent au fil des décennies : les notes primaires cèdent la place à une palette d'une profondeur et d'une complexité admirables.
La robe d'un ambré sombre aux reflets brun-roux révèle l'intensité de l'élevage oxydatif. Le nez déploie avec générosité des arômes profonds de noix, de figue, de cacao et de fruits confits. En bouche, la texture soyeuse et la douceur résiduelle s'équilibrent avec une acidité vivace, dans une finale persistante et réconfortante. C’est un nectar à savourer comme une parenthèse hors du temps.