Whisky Kilchoman Maury Cask Matured

Fondée en 2005, Kilchoman se distingue comme l’une des rares ferme-distillerie familiale et indépendante d’Islay, maîtrisant l’ensemble du processus, de l’orge cultivée localement jusqu’à la mise en bouteille. Le processus d’élaboration débute par un maltage partiellement réalisé sur place, avec séchage de l’orge à la fumée de tourbe. Après le brassage, la fermentation relativement longue permet de développer des arômes fruités venant équilibrer la puissance tourbée. La distillation en alambics en cuivre produit un spiritueux riche et structuré. L’élevage constitue ici l’élément distinctif : le whisky est entièrement maturé en fûts ayant contenu du Maury Grenat, vin doux naturel du Roussillon, principalement élaboré à partir de grenache noir, apportant des notes de fruits noirs, de cacao, d’épices et une douceur vineuse qui contraste avec la tourbe.
Ce vieillissement crée une robe ambrée profonde. Le nez intense mêle des notes de fumée, de fruits rouges confiturés, de chocolat et d’épices. La bouche ample et complexe révèle des saveurs de cerise noire, de caramel et de réglisse, tout en amenant vers une finale longue et chaleureuse.