Clairin 2023 Vaval

Le Clairin Vaval Récolte n’est pas un vin mais un clairin haïtien, une eau-de-vie de canne proche du rhum agricole, bien que son identité soit profondément distincte. Produit par la distillerie Arawaks de Fritz Vaval, à Cavaillon, dans le sud d’Haïti, ce spiritueux provient d’une tradition rurale séculaire où chaque village possède historiquement son propre distillateur. La famille Vaval exploite ce site depuis 1947 et cultive environ vingt hectares de canne Madame Meuze, une variété locale non hybridée, travaillée selon des méthodes naturelles, sans mécanisation intensive. La transformation du jus de canne constitue le cœur de l’identité du clairin. Les cannes sont récoltées manuellement au coutelas à pleine maturité, puis transportées rapidement vers la distillerie afin d’éviter l’oxydation du jus. Celui-ci est extrait frais, sans ajout de mélasse ni correction industrielle, puis mis en fermentation spontanée grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur la canne. Le distillat est ensuite obtenu dans une colonne en cuivre à dix plateaux, chauffée au feu direct, selon une approche artisanale conservant les composés aromatiques les plus bruts. L’ensemble n’est pas vieilli en fûts : il est embouteillé blanc, à son degré naturel à 53,5 %, sans filtration poussée ni réduction importante.
La robe est cristalline et brillante. Le nez s’ouvre sur des parfums de canne fraîche d’herbes aromatiques, d’olive verte, d’agrumes verts et d’épices douces. En bouche, l’attaque est vive, dense et texturée, marquée par des notes végétales, de fruits exotiques peu mûrs, de fenouil et de poivre.