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Apéritif Noix vertes Distillerie Cazottes
17%
0.5L
intensité
Un apéritif de noix vertes d'une complexité renversante, élaboré avec les fruits des noyers qui bordent les vignes du domaine. Légèrement sucré, amer avec élégance, complexe.
Plus d'infosLes noyers bordent les vignes du domaine Cazottes depuis toujours. Les noix sont cueillies vertes, au moment où elles concentrent le plus de tanins et d'arômes, avant que la coque ne durcisse. La macération dure 36 semaines dans une eau-de-vie biologique, à laquelle s'ajoute le vin naturel du domaine. Moins sucré que la plupart des apéritifs à la noix (17% vol.), il offre une belle amertume veloutée, des arômes complexes (fruits secs, épices, notes de sous-bois) et une finale persistante.
Le domaine Distillerie Cazottes
★ Domaine partenaireLaurent Cazottes se définit comme distillateur, liquoriste et vigneron. Il cultive 600 poiriers « Williams », 200 pruniers « Reine Claude dorée », ainsi que 4 hectares de vignes composées de cépages autochtones : mauzac rose, prunelart, dauras et folle noir. Ces dernières sont implantées sur des coteaux exposés sud-ouest, aux sols variés selon les différentes parcelles, mais majoritairement constitués d’un sous-sol calcaire et d’argile en surface.
Des cultures d’inter rangs sont utilisées afin d’enrichir naturellement les sols, complétées par l’utilisation de décoctions artisanales. Certifié en agriculture biologique depuis la plantation des vignes en 2000, il cherche à respecter et à comprendre les cycles végétatifs propres à chaque fruit qu’il travaille. L’ensemble des parcelles est vendangé à la main et, tant à la vigne qu’en cave, Laurent limite au maximum l’usage d’intrants de synthèse, dans le but de révéler une expression du fruit la plus fidèle possible à son origine.
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