Les vendanges iDealwineoffre fidélitéObtenez des bons de réduction avec vos achats !
Apéritif Noix vertes Distillerie Cazottes
17%
0.5L
intensité
Cueillis verts sur les noyers qui bordent les vignes du domaine, macérés dans le vin et l'eau-de-vie maison, Laurent Cazottes signe un apéritif de noix vertes d'une pureté et d'une complexité aromatique inattendues.
Plus d'infosÀ Villeneuve-sur-Vère, sur le plateau cordais à quelques kilomètres de Gaillac, Laurent Cazottes perpétue depuis la fin des années 1990 un savoir-faire de bouilleur ancré dans douze générations de tradition paysanne. Héritier d'une terre cultivée en agriculture biologique et biodynamique, il tire de ses vignes et de ses vergers des créations qui se retrouvent aujourd'hui sur les plus grandes tables étoilées. L'apéritif Noix Vertes incarne à merveille l'esprit de la distillerie : les noyers qui bordent traditionnellement les parcelles du domaine livrent leurs fruits cueillis verts et frais, macérés dans le vin et l'eau-de-vie de la propriété, le tout issu de l'agriculture biologique. Le faible degré alcoolique préserve l'intégralité des arômes naturels de la noix avec une précision saisissante.
La robe affiche un brun sombre aux reflets verdâtres, signe d'une matière brute peu transformée. Le nez, intense et enveloppant, déploie des arômes de noix fraîche et de coque humide, accompagnés de notes de dattes, de figues et de fruit confit. La bouche joue avec virtuosité sur le trio sucres-acidité-amertume typique de la noix verte, pour une dégustation complexe et d'une belle gourmandise.
Le domaine Distillerie Cazottes
★ Domaine partenaireLaurent Cazottes se définit comme distillateur, liquoriste et vigneron. Il cultive 600 poiriers « Williams », 200 pruniers « Reine Claude dorée », ainsi que 4 hectares de vignes composées de cépages autochtones : mauzac rose, prunelart, dauras et folle noir. Ces dernières sont implantées sur des coteaux exposés sud-ouest, aux sols variés selon les différentes parcelles, mais majoritairement constitués d’un sous-sol calcaire et d’argile en surface.
Des cultures d’inter rangs sont utilisées afin d’enrichir naturellement les sols, complétées par l’utilisation de décoctions artisanales. Certifié en agriculture biologique depuis la plantation des vignes en 2000, il cherche à respecter et à comprendre les cycles végétatifs propres à chaque fruit qu’il travaille. L’ensemble des parcelles est vendangé à la main et, tant à la vigne qu’en cave, Laurent limite au maximum l’usage d’intrants de synthèse, dans le but de révéler une expression du fruit la plus fidèle possible à son origine.
Une partie de sa production consiste à distiller des marcs de raisins pour en faire des eaux de vie. Les provenances de marcs sont diverses : Clos Joliette (Jurancon), Jules Métras (Beaujolais), Gramenon (Rhône)...
iDealwine vous suggère
Lots similaires
aux statistiques de plus de 150 000 cotes