Valais Cave des Amandiers Cornalin 2020

Name: Valais Cave des Amandiers Cornalin 2020
Brand: Cave des Amandiers
SKU: 2763845
Price: 89 EUR
Availability: InStock

Fruits noirsVin de gastronomieVin de curiosité

13.5%

0.75L

intensité

Pourquoi choisir ce vin ?

Ressuscité des oubliettes de l'histoire par Alexandre Delétraz, le cornalin de Fully naît sur des terrasses vertigineuses à plus de 900 mètres d'altitude, là où la machine ne peut accéder.

Plus d'infos

Le cornalin, localement appelé « Rouge du Pays », fit sa première apparition écrite au Valais en 1313. Cépage capricieux, peu productif et menacé de disparition au profit de variétés plus dociles, il alterne généreuses et quasi inexistantes vendanges. En 2008, Alexandre Delétraz rachète deux cents parcelles à une septantaine de propriétaires pour reconstituer six hectares et demi de terrasses vertigineuses, de 450 à 900 mètres d'altitude, à Fully. Cette viticulture héroïque, conduite manuellement sur des sols schisteux là où la mécanisation reste impossible, confère au cornalin une concentration et une minéralité que peu de terroirs au monde peuvent offrir. Les faibles rendements renforcent encore la densité aromatique. À la cave, les vins s'élèvent lentement et librement, sans contraintes imposées, pour s'exprimer pleinement.
La robe, d'un rouge profond presque encré, annonce un nez d'une grande intensité : griotte, kirsch, notes fumées et charbonnées si caractéristiques du cépage. En bouche, les tanins harmonieux et l'acidité naturelle de l'altitude structurent un vin de belle garde, que referme une finale longue et minérale.

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Le domaine Cave des Amandiers

A sa sortie de l’École de Changins, Alexandre Delétraz créée en 2008 la Cave des Amandiers est un projet ambitieux de création et de réhabilitation d’un vignoble de montagne dans le Valais suisse. Pour réunir environ huit hectares, le vigneron a rassemblé près de deux cents parcelles appartenant à quelque quatre-vingts propriétaires. Les vignes s’enracinent principalement dans les gneiss de Fully, mais aussi dans les schistes argilo-calcaires de Leytron et les sols de loess calcaires de Saillon. Cette mosaïque de terroirs nourrit une gamme de vins identitaires, dédiée notamment aux cépages autochtones valaisans.
Le travail à la vigne reste largement manuel, imposé par les pentes abruptes et le morcellement des parchets. La Cave des Amandiers se passe d’herbicides, adapte la charge de récolte au millésime et privilégie des traitements proches de l’agriculture biologique, même si certains produits de synthèse peuvent être employés. En cave, le tri s’effectue avec rigueur, les fermentations reposent sur les levures indigènes et les extractions demeurent douces. Alexandre Delétraz recherche une expression sincère des lieux-dits, avec peu de corrections, des collages rares et aucune filtration pour les rouges.