Cahors Un Cerisier, des Pierres et des Cochons Château Combel La Serre 2023

Le cahors Un Cerisier, des Pierres et des Cochons du château Combel La Serre est une cuvée éphémère élaborée à partir de malbec. En 2023, le mildiou a conduit Julien et Sophie Ilbert à réunir les raisins de trois parcelles habituellement vinifiées séparément. Le nom évoque les lieux-dits et les éléments qui composent le paysage du domaine, entre sols calcaires, argiles rouges et végétation du causse.
Le château Combel La Serre conduit ses 25 hectares en agriculture biologique certifiée. Les raisins sont vendangés à la main, puis sont vinifiés selon une approche traditionnelle avec une extraction maîtrisée des tanins. La macération dure environ 30 jours et l’élevage se poursuit durant environ 15 mois, en cuves inox ou en amphores. Cette méthode préserve le fruit et la fraîcheur du malbec tout en donnant de la profondeur à la matière.
La robe rouge sombre aux reflets violacés précède un nez de mûre, cassis, cerise noire et prune, complété par des notes florales et légèrement épicées. La bouche se montre pleine, juteuse et énergique, avec des tanins fins et une finale fraîche.