Sancerre Florès Vincent Pinard 2025

Florès… Voilà un nom de cuvée qui nous donne quelques indices sur la délicatesse de cette cuvée sancerroise. Vincent Pinard a encore fait des prodiges avec ce sauvignon blanc cultivé sur des sols de calcaire (= les caillotes) de la commune de Bué. Ses racines ont été invitées à puiser la substantifique moelle du terroir dans ses profondeurs grâce à une culture inspirée de la biologie et de la biodynamie.
Vendangées à la main et sévèrement triées, les baies ont été manipulées avec soin. A commencer par un pressurage délicat dans une presse pneumatique. A cela s’ajoute une fermentation en cuves enclenchée par les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé sur ses lies (= les levures) afin de gagner en arômes, en saveur et en texture. Et ce, dans des cuves en bois (70%) et dans des contenants en inox.
Teintée d’une robe jaune aux reflets verts, ce vin dévoile des touches florales et citronnées qui s’achève dans une finale minérale persistante.