M2 2005

Présentation du lot

M2 2005

La cuvée

Cette cuvée est un Pomerol « hermitagé », conçu et vinifié dans la pure tradition des « Bordeaux Hermitagés » produits au XIX° siècle. Cet assemblage original donnait aux vins de Bordeaux le corps et la puissance dont certains manquaient parfois.
Ce vin propose une association tout à fait unique de deux grands cépages. Le premier est 50% de Merlot issus des vignes du Château Le Bon Pasteur à Pomerol. Situé au nord-est de l'appellation pomerol près du bourg du Maillet, ce château présente essentiellement deux types de sols, d'abord de graves et d'argile, puis un sol plus léger, avec des lits de graves profondes. Le second est 50% de syrah extraite du terroir exceptionnel de l'Hermitage l'Ermite, des sols situés au sommet de la colline de l'hermitage, autour de la chapelle, au lieu-dit l'Ermite. Il s'agit de vieilles vignes de 80 ans sur des terroirs granitiques très pauvres.
Récolte manuelle très tardive pour les deux cépages. La vendange, égrappée à 100 %, est vinifiée dans une cuve ciment. La macération dure de 5 à 6 semaines. Après macération et fermentation malolactique, le vin est logé immédiatement en fûts neufs pour un élevage de 14 à 18 mois environ dans le chai de la Maison Chapoutier. Le vin est d'une classe superbe et possède un potentiel de garde de plusieurs décennies et se mariera à merveille avec des viandes maturées.