Château de Panigon Cru Bourgeois 2015

Ce vin classé en appellation Médoc est cultivé sur des vignes qui ont un peu moins de 30 ans d'âge, au sol graveleux et argilo-calcaire. Là, le travail est réalisé selon les méthodes de la lutte raisonnée, de façon à ce que la biodiversité soit respectée et donne le plus beau fruit. La gestion est parcellaire, ainsi chaque lopin de terre est suivi selon ses spécificités et vendangé selon sa maturité.
Cette cuvée est assemblée à environ 50% de merlot, complété avec une majorité de cabernet-sauvignon et un peu de petit-verdot, sachant bien entendu que les proportions changent selon les millésimes. C'est le célèbre œnologue-conseil Eric Boissenot qui travaille depuis 2016 à cet assemblage des plus précis. La vinification - elle aussi - est parcellaire et est réalisée dans des cuves thermorégulées : l'extraction est douce et remontages. Le temps de cuvaison dure entre 3 à 5 semaines et l'élevage entre 14 et 18 mois, en fonction du millésime. Au final, après la mise en bouteille, ce sont en moyenne 176 000 flacons qui sortent chaque année du domaine.
Ce nectar présente une très jolie élégance, de la complexité aromatique et également de la délicatesse. Au nez, ce sont les fruits noirs qui sont au rendez-vous, cassis, mûre. A déguster avec de belles recettes : magret de canard, cassoulet…