Chablis 1er Cru Côte de Léchet Jean-Paul & Benoît Droin (Domaine) 2020

Le chardonnay qui compose ce chablis premier cru provient de vignes âgées de 35 ans environ qui ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de marnes kimméridgiennes comportant également de l’argile et des sables calcaires. Elles bénéficient d’une exposition vers le sud-est et l’est tout en courant sur une toute petite superficie (0.1065 hectares). Elles sont cultivées avec soin, selon des principes raisonnés qui se caractérisent notamment par des labours réguliers.
En cave, les baies sont pressées dans des pressoirs pneumatiques et les levures indigènes enclenchent les fermentations en cuves inox. La fermentation malolactique est réalisée tous les ans, les jus sont assemblés au bout de huit à dix mois et le vin est mis en bouteille après un éventuel collage et une filtration légère.
La dégustation présente un vin au profil rectiligne marqué par des notes iodées et minérales. Il s’appréciera volontiers avec des mets fins, éventuellement détenteurs d’une certaine acidité.