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Côtes du Jura Ultima Philippe Chatillon 2019
Côtes du Jura AOC
13%
0.75L
intensité
Avec cette cuvée 100% pinot noir vieilles vignes, Philippe Chatillon nous montre qu’il sait faire un beau vin juteux et fruité.
Plus d'infosCe monocépage 100% pinot noir est issu de vieilles vignes cultivées en biodynamie par Philippe Chatillon dans son domaine de Passenans, au nord de Lons-le-Saunier. L'âge des vieilles vignes aident à obtenir des baies concentrées, où les arômes intenses se développent lentement grâce au climat frais.
Son nez séduisant est dominé par des notes gourmandes d'épices et de vanille, qui entourent une coupe de fruits rouges frais (cerise, mûre). S'il peut présenter un léger aspect perlant, son attaque reste souple et la structure en bouche s'affine pour finalement s'effacer doucement.
Ce vin est à boire plutôt jeune, lorsque son fruit éclate en bouche.
Le domaine Philippe Chatillon
Après avoir été le régisseur du domaine de la Pinte à Arbois pendant 18 ans, Philippe Chatillon a souhaité devenir artisan vigneron. En 2013, il créé alors son propre domaine avec une vigne de savagnin, sur une colline bien exposée en appellation Côtes du Jura (à Passenans, très précisément). Il la complète d'autres de différents cépages comme le melon à queue rouge, le gamay, le pinot noir et le chardonnay. Avec beaucoup d'amour, Philippe Chatillon a choisi de pratiquer une culture biologique et bio-dyamique. Il se démarque aussi de ses pairs par son travail en bio-harmonie. Selon lui, la vibration du son permet d'équilibrer les vins à la cave. Ainsi, pour les harmoniser, il se sert d'une harpe en cristal et de bols chantant afin de leur donner une énergie unique.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
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