Exploitant le deuxième plus grand vignoble du Jura, avec 66 hectares répartis dans les principales appellations, le domaine Rolet est un incontournable pour tout amateur de vins jurassiens. Ici un savagnin oxydatif, né d’une parcelle au lieu-dit du « Virhou » faisant face au sud, sur les versants de Voiteur. Les vignes, cultivées en bio, prennent racines sur un terroir de marnes grises et de calcaires fins et riches en fossiles.
Au chai, la technique est traditionnelle, les baies vendangées et triées manuellement sont pressées directement et les vins élevés très longuement, près de cinq ans, sous voile en fûts de chêne. C’est cette longue maturation sous une couche de levures qui donne son caractère distinctif au savagnin : Un bouquet de noix, de sous-bois, accompagné d’une pointe d’agrume, laissant place à une bouche puissante, tendue d’une belle acidité marquée par des arômes de pomme verte et de noix fraîche, qui persistent jusqu’en finale. Un vin à déguster dans les quinze ans en accompagnement d’un plateau de fromage ou d’une tarte aux noix.