Vin de France Sav'Or 2019

Signé par le domaine de la Pinte, ce vin orange est le fruit de la macération pelliculaire (macération des peaux) du savagnin, un cépage autochtone très prisé dans la région et par les amateurs de vins blancs, jurassiens ou non. Si ce vin est classé en appellation vin de France, les baies proviennent de vignes plantées sur le finage d’Arbois et ont été cultivées avec soin. En effet, cette cave familiale aujourd’hui gérée d’une main de maître par la seconde génération s’attache à des principes biologiques (certification perçue en 1999) et biodynamique (certification perçue en 2009). Les vignes puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de marnes bleues dont l’origine remonte à l’ère du Trias et sont vendangées à la main.
En cave, les baies sont sévèrement triées et égrappées avant la macération qui s’étale alors sur 10 jours. La fermentation alcoolique est enclenchée naturellement par les levures indigènes dans des réservoirs en béton. Enfin, le vin est élevé sur ses lies pendant sept mois, dans des contenants du même type, en béton.
In fine, le vin est recherché pour son équilibre entre fraîcheur et intensité des arômes qui se caractérisent par des notes de zestes d’agrume, d’herbe coupée et d’épices douces. En bouche, des tanins souples promettent des mariages gastronomiques intéressants.