Le chinon du domaine Philippe Alliet produit sur le côteau de Noiré est d'une finesse exquise puisque structuré par des tanins soyeux et délicats. Velouté, il est aussi doté d’une grande finesse et d’une belle longueur. La vigne étant exposée vers le sud, les années solaires produisent un nectar sombre aux notes confites qui conserve, malgré tout, une fraîcheur étonnante du fruit.
Le cabernet-franc à l’origine de cette cuvée a été cultivé avec soin, selon des principes empruntés à la lutte raisonnée, sur un sol pentu composé d’argile et de calcaire. Ses rendements sont maîtrisés. En cave, le vin est élevé dans des barriques de 500 litres, des contenants qui permettent de préserver l’intégrité du raisin et l’identité du terroir.
Nous recommandons les amateurs de déguster ce vin au cours de ses dix ans et de le marier à des mets savoureux comme une terrine de lapin ou une mousse de légumes.