Présentation du lot

Vin de France Cotillon des Dames Jean-Yves Péron 2020

La cuvée

Ce vin de France blanc de Savoie est issu du domaine Jean-Yves Péron. Cette cuvée est un assemblage de roussanne (15%) et jacquère (85%). Ce-dernier est cépage autochtone, typique de la région. Les vignes poussent sur 2 hectares de coteaux (entre 400 et 600 mètres d'altitudes). Jean-Yves Péron prend bien soin de ses vignes âgées entre 30 et 120 ans. Il n'utilise donc aucun engrais et désherbant de synthèse, privilégiant les traitements naturels (ortie par exemple) et travaille le sol à la pioche et au treuil.
Son travail au chai est peu interventionniste, voire « naturel ». En effet, après les vendanges manuelles, les raisins blancs en grappes entières débutent une macération pelliculaire, ce qui provoquera la jolie couleur orange de ce vin. Puis le jus est élevé sous bois.
Complexe et profond, ce vin orange a un nez complexe de fruits exotiques, pommes, miel et citron. En bouche, les tannins sont fins et une belle amertume se dégage en finale.

Le domaine Jean-Yves Péron

Jean-Yves Péron est un œnologue de formation qui a créé son domaine en janvier 2004. Il commence donc ce début d'année en beauté avec l'achat de micro-parcelles à Conflans, un vieux site médiéval d'Albertville. Aujourd'hui, ses cépages autochtones (mondeuse pour les rouges et jacquère pour les blancs) fructifient sur 2 hectares de coteaux (entre 400 et 600 mètres d'altitudes). Ceux-ci sont complétés d'autres variétés indigènes comme le persan, l'altesse et la roussanne locale. Jean-Yves Péron prend bien soin de ses vignes âgées entre 30 et 120 ans. Il n'utilise donc aucun engrais et désherbant de synthèse, privilégiant les traitements naturels (ortie par exemple) et travaille le sol à la pioche et au treuil. Son travail au chai est remarqué pour être peu interventionniste, voire « naturel ». En effet, après les vendanges manuelles, les raisins débutent une macération carbonique et sont pigés une à deux fois par jour afin d'extraire la bonne dose de couleur, de saveur et de matière. Certains de ses vins ne subissent aucun dégazage et ne sont pas sulfités. Ils peuvent donc se montrer légèrement perlants.