Présentation du lot

Côtes du Jura Savagnin Vichot Girod 1993

La cuvée

Les vins blancs côtes du Jura proviennent d'une région viticole située dans l'est de la France, couvrant environ 1 850 hectares. Le terroir du Jura est composé de sols marneux, calcaires et argileux, favorisant la culture des cépages chardonnay et savagnin. Les vendanges sont souvent manuelles pour préserver l'intégrité des raisins, généralement récoltés à maturité optimale entre septembre et octobre. La vinification commence par un pressurage doux des raisins suivi d'une fermentation en cuve inox ou en fûts de chêne. Les vins classiques, principalement à base de chardonnay, sont souvent élevés sur lies pendant six à douze mois pour ajouter de la complexité et de la rondeur. Les vins de voile, à base de savagnin, sont élevés sous une couche de levures dans des fûts à moitié pleins, une méthode similaire à celle utilisée pour le vin jaune, mais avec un temps de vieillissement plus court.
Ces nectars développent des arômes intenses de noix, de pomme verte et d'épices. Au nez, ces nectars révèlent des notes de fleurs blanches, d'agrumes et parfois de fruits secs. En bouche, ils offrent une belle minéralité, une acidité équilibrée et des saveurs complexes allant des fruits frais aux épices et aux noix, selon le style. Ces élixirs se marient parfaitement avec des plats régionaux comme le poulet aux morilles, la truite et le fromage Comté.