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Située vers Fribourg, en Suisse et créée en 2006 par Jacques Perritaz, cette cidrerie tire son nom du papillon Vulcain, le compagnon des récoltes d’automne. Le domaine travaille des vieilles variétés de coing, de pomme et de poire typiques du verger fribourgeois. Les arbres s’épanouissent sur un terroir aux sols variés et au climat frais. Les fruits sont achetés chez des producteurs certifiés en agriculture biologique. Ils sont attentivement cueillis sur les plus hautes branches de vieux arbres, en Suisse et en France.
Le domaine réalise ses cidres grâce aux levures indigènes, et selon des techniques ancestrales. Le jus est très grossièrement filtré, à la façon du Kieselguhr, offrant des cidres qui reflètent l’identité de leur terroir d’origine et donc des arômes authentiques. Dans le but de préserver le patrimoine ancestral arboricole, la cidrerie propose aussi aux propriétaires d’arbres fruitiers de créer leurs propres jus.
Jacques Perritaz est un véritable autodidacte, qui expérimente avec plus de 150 variétés de fruits. Biologiste de formation, sa passion pour les vieux arbres et sa curiosité sans faille lui ont fait adopter définitivement le métier de cidriculteur. Extrêmement rigoureux au verger, son approche en cuve est plus expérimentale. Mais en bouteille, c’est une parfaite précision que nous offre cet autodidacte prodige.
Un assemblage de vieilles variétés de pommes qui s’offre dans un registre délicat et aérien.
Toutes les cotesUne cinquantaine de variétés de pomme pour un vrai cidre de gastronomie.
Toutes les cotesUn cidre de pommes normandes fabriqué sans artifice, signé par le biologiste et autodidacte Jacques Perritaz.
Toutes les cotesUn cidre nature, sans soufre, qui nous fait redécouvrir ce jus de pomme fermenté. A savourer avec un camembert rôti au four.
Toutes les cotes28€
Statistiques cote 202025€
Statistiques cote 201918€
Statistiques cote 201921€
Statistiques cote 2017
