C'est grâce à l'influence des Andes que les vignobles argentins produisent des vins de qualités à des latitudes qui devraient en théorie l'empêcher. La riche région viticole de Mendoza se situe à proximité du 35° parallèle sud - l'équivalent de l'Égypte dans notre hémisphère nord. Non seulement la cordillère des Andes protège les vignobles de l'humidité venue de l'ouest, les parcelles les plus qualitatives de la vallée de l'Uco sont plantées à plus de 1500 m d'altitude. Cette position géographique sur les contreforts des Andes font de Mendoza une région propice à la culture du raisin, même si la sécheresse reste le souci le plus important.
La viticulture argentine a suivi l'arrivée des colons espagnols. Le cépage blanc le plus utilisé, le torrontes, s'il est autochtone ici, est issu du croisement de plusieurs espèces d'origine espagnole. Ce cépage original donne des vins aux parfums intenses, fruités et floraux, favorisant les fruits à noyaux et le melon. On trouve aussi quelques parcelles de cépages internationaux comme le chardonnay, le chenin blanc, le sémillon, le sauvignon blanc et le viognier.