Bouzeron est une appellation " village " (qui s'étend sur un peu plus de 50 ha) qui est l'une des cinq appellations de la côte Chalonnaise, la plus proche des prestigieux noms de la Côte-d'Or. Créée par le décret d'appellation du 17 février 1998, cette appellation communale remplace l'ancienne appellation régionale Bourgogne Aligoté Bouzeron. Il n'y que deux communes de production : Bouzeron et Chassey-le-Camp. A noter que l'appellation est entièrement dédiée au cépage qui a fait sa notoriété, l'aligoté, et ne produit donc que des vins blancs. Dans les autres régions de Bourgogne, l'aligoté ne peut apparaître que dans l'appellation " Bourgogne-Aligoté ".
Le bouzeron est exclusivement cultivé en haut de coteaux sur des terrains composés de marne blanche à dominante calcaire, ce qui, lié à une taille dite en gobelet, permet de maîtriser au mieux les rendements et de proposer un vin typique et attaché à son terroir particulier. Les bas de coteaux sont utilisés pour cultiver le chardonnay et le pinot noir, dont les vins sont commercialisés sous l'AOC " Bourgogne Côte Chalonnaise ".
L'aligoté (6% de l'encépagement bourguignon) est un plant très ancien en Bourgogne. Ce cépage blanc assez vigoureux porte des raisins un peu plus gros et plus nombreux que ceux du chardonnay. L'aligoté cultivé à Bouzeron est dit doré : lorsque les raisins mûrissent, leur peau plus fine que le traditionnel aligoté du reste de la Bourgogne, prend une teinte dorée et surtout permet un équilibre dans le mûrissement entre l'alcool et l'acidité.