Bouzeron ist eine Appellation Village mit einer Fläche von etwas mehr als 50 Hektar. Sie ist eine von fünf Appellationen der Côte Chalonnaise, die den prestigeträchtigen Namen der Côte d'Or am nächsten liegt. Diese durch das Appellationsdekret vom 17. Februar 1998 entstandene kommunale Appellation ersetzt die ehemalige regionale Appellation Bourgogne Aligoté Bouzeron. Es gibt nur zwei Gemeinden, in denen unter dieser Appellation produziert wird: Bouzeron und Chassey-le-Camp. Es darf ausschließlich die Rebsorte verwendet werden, die sie berühmt gemacht hat (Aligoté), daher werden nur Weißweine erzeugt. In den anderen Regionen Burgunds darf die Rebsorte Aligoté lediglich in der Appellation Bourgogne-Aligoté verwendet werden.
Die Rebstöcke wachsen ausschließlich an den oberen Hängen, auf Böden aus weißem Mergel mit vorherrschenden Kalkanteilen. In Verbindung mit dem sogenannten Bockschnitt werden dadurch eine maximale Kontrolle der Erträge sowie die Herstellung eines charakteristischen Weins ermöglicht, der sein einzigartiges Terroir verkörpert. Auf den unteren Hängen werden Chardonnay und Pinot Noir angebaut, deren Weine unter der AOC Bourgogne Côte Chalonnaise vermarktet werden.
Die Aligoté-Traube (sechs Prozent des burgundischen Sortenbestands) ist eine sehr alte Sorte aus dem Burgund. Die Trauben dieser ziemlich robusten weißen Rebsorte sind ein wenig größer und zahlreicher als bei Chardonnay. Die in Bouzeron angebaute Aligoté-Art wird als golden bezeichnet: Wenn die Trauben reifen, ist ihre Schale dünner als die der traditionellen Aligoté-Traube im übrigen Burgund. Dadurch nimmt sie einen goldenen Farbton an und sorgt vor allem während des Reifeprozesses für ein Gleichgewicht zwischen Alkohol und Säure.