Productrice de vins depuis plus de deux millénaires dès l'occupation romaine, l'Espagne s'est hissée au rang de premier pays producteur de vins au monde, en volume. Les vins blancs sont élaborés essentiellement à base de cépages autochtones : le verdejo (dont le style rappelle le sauvignon blanc) et l'albarino, mais aussi l'airen et le viura. On y trouve aussi quelques cépages internationaux bien adaptés au climat. Les meilleurs vins portent la marque DO ou DOCa et la législation espagnole permet d'indiquer le temps d'élevage sur les étiquettes. Gardez l'œil ouvert sur les Vino de Pago, une nouvelle dénomination qui qualifie de très petites AOC (parfois seulement une exploitation) qui se détachent du lot.
Le pays est divisé en trois zones climatiques distinctes qui influencent fortement les types de vins produits. A l'est, sur la côte, le climat se montre surtout méditerranéen (chaud et sec, humide à l'automne) même si certaines vallées subissent l'influence fraîche des montagnes et collines du centre et du nord du pays. Au centre, sur la Meseta Central, le climat est continental chaud très sec, protégé des influences maritimes par la cordillère cantabrique. A l'extrême nord-ouest du pays, l'influence de l'atlantique se fait intense et le climat est océanique et très humide.
Cela explique pourquoi l'amateur avisé trouvera des vins espagnols de styles très différents, selon leur région de production.