Spanien produziert seit der Besetzung durch die Römer vor mehr als zwei Jahrtausenden Wein und hat sich in Bezug auf die Quantität zum größten Weinproduzenten der Welt entwickelt. Die Weißweine bestehen hauptsächlich aus einheimischen Rebsorten: Verdejo (die an Sauvignon Blanc erinnert) und Albarino, aber auch Airen und Viura. Es gibt zudem einige internationale Rebsorten, die sich gut an das Klima angepasst haben. Die besten Weine tragen die Bezeichnung DO oder DOC, und die spanische Gesetzgebung erlaubt es, die Reifezeit auf dem Etikett anzugeben. Halten Sie Ausschau nach Vino de Pago, einer neuen Bezeichnung, die sehr kleine DOC-Weine (manchmal nur ein Betrieb) qualifiziert, die sich von der Masse abheben.
Das Land ist in drei verschiedene Klimazonen unterteilt, die die produzierten Weine jeweils stark beeinflussen. An der Küste im Osten zeigt sich das Klima vor allem mediterran (heiß und trocken, feucht im Herbst), auch wenn einige Täler unter dem kühlen Einfluss der Berge und Hügel im Zentrum und Norden des Landes stehen. Im Zentrum des Landes, in der Iberischen Meseta, herrscht ein sehr trockenes, warmes Kontinentalklima, das durch das Kantabrische Gebirge vor den Einflüssen des Meeres geschützt wird. Im äußersten Nordwesten des Landes ist der Einfluss des Atlantischen Ozeans intensiv und das Klima ist dementsprechend feucht.
Dies erklärt, warum man je nach Anbaugebiet auf spanische Weine in sehr unterschiedlichen Stilen trifft.