Le domaine Edmond Vatan est situé à Chavignol. Ce domaine très secret produit uniquement 4000 flacons par an environ. Edmond Vatan, d'une grande famille de vignerons, était et est toujours considéré comme l'un des vignerons mythiques de Sancerre. Il s'en est allé en 2022, avec près d'une soixantaine de millésimes réalisés, laissant derrière lui sa passion et son dévouement pour son terroir et sa production. C'est sa fille, Anne Vatan-Foucault, qui suit ses pas après avoir travaillé main dans la main avec son père pendant plusieurs années.
La propriété s'est avant tout concentré sur les parcelles du Clos La Néore, situé au sud des Monts-Damnés : un terroir de vieilles vignes d'une grande qualité et finesse. Les vignes sont exposées plein sud sur des sols calcaires et marnes kimméridgiennes, leur conférant ainsi une subtile touche saline et minérale qui se magnifie avec les années. La famille Vatan a su exploiter ce terroir d'exception et sublimer le sauvignon, et a permis de redonner toutes ses lettres de noblesse aux vins de Chavignol, un terroir méconnu. Les vignes sont traitées avec soin, en suivant les principes de la viticulture biologique. En cave, c'est une approche non-interventionniste qui est privilégiée, pour laisser le terroir et le vin s'exprimer pleinement.
Des vins de d'une très belle fraîcheur, très recherchés par les amateurs pour leur potentiel de garde immense.

Le Clos de la Néore compte parmi les sancerres les plus réputés, offrant des arômes de fruits blancs, d'agrumes, d'ananas, ainsi que des notes caillouteuses, herbacées et anisées. En bouche, la matière est cristalline, très pure, aérienne, parfaitement équilibrée et bien persistante. Issu d'une parcelle d'un unique hectare il s'agit d'une cuvée très confidentielle.