Les barons de Bellet, originaires de Savoie, ont créé leur domaine sur les hauteurs de Nice, au XVIIIe siècle, époque où le comté de Nice et la Savoie étaient encore italiens : ils lui ont donné leur nom sans savoir encore que bien plus tard ce serait aussi celui d'une AOC. Reconnue dès 1941, celle-ci est entièrement située sur la commune de Nice. Sur les parcelles les plus élevées de l'appellation, les vignes du château de Bellet entourent l'ancienne chapelle familiale, visible à des kilomètres et bâtie avec les pierres blanches de l'ancienne carrière de La Turbie. Ces mêmes pierres qui ont servi à la construction de la cathédrale, du célèbre casino et du musée océanographique de la principauté de Monaco. L'altitude moyenne de 200 mètres et les vents maritimes apportent la fraîcheur et l'amplitude thermique nécessaires à une juste maturité des raisins et à la production de vins fins et élégants. Sur les coteaux, les vignes sont alternativement rafraîchies par le vent venant de la mer et celui descendant des Alpes. Le château de Bellet est ainsi le plus septentrional des vins méridionaux. Le château de Bellet se distingue aussi par sa gamme de cépages originaux : la plupart d'entre eux ne se trouve que sur la petite appellation niçoise -braquet et folle noire pour les rouges, rolle -ou vermentino- pour les blancs). Ils sont complétés par un peu de grenache et un soupçon de cinsault en rouge et de chardonnay en blanc. La réputation des vins de Bellet est ancienne. Thomas Jefferson, passionné de vins français, appréciait le grand cru de Nice qu'il découvrit à l'occasion d'une visite en France. Cette notoriété perdure aujourd'hui. Les cuvées Baron G, vinifiées dans les trois couleurs, constituent le haut de gamme de la production du domaine.

Issu de l'agriculture biologique, et certifié d'ailleurs, ce vin rouge est composé de folle noire et de grenache noire dont les rendements sont maîtrisés à 25 hl/ha. Ils font en effet l'objet d'un ébourgeonnage, d'effeuillage, de vendanges en vert stricts. Les récoltes sont manuelles et précédent la macération pelliculaire à froid, la fermentation en cuve et l'élevage de 18 mois en fûts de chêne de 500 litres. Ce vin rouge à la robe extrêmement soutenue s'ouvre sur un bouquet aromatique très complexe principalement marqué de fruits frais et de notes empyreumatiques, indices d'un élevage boisé. En bouche, on retrouve les fruits rouges et des tanins mûrs qui assurent une belle longueur. Ce vin est à boire jeune, carafé, accompagné d'une viande de caractère.