Fondé en 1850, le Domaine Harmand-Geoffroy est l'une des références les plus authentiques de Gevrey-Chambertin. La maison prend son nom actuel en 1986, lorsque Gérard Harmand — qui menait de front sa passion pour la vigne et une carrière d'ingénieur aéronautique chez Dassault — acquiert les vignes du Domaine Vachet-Rousseau pour porter l'exploitation à 9 hectares. Depuis le milieu des années 2000, son fils Philippe Harmand, cinquième génération, a progressivement pris les rênes, affinant le style du domaine tout en restant fidèle à l'esprit de son père. La particularité du domaine ? Ses 9 hectares sont intégralement plantés en Pinot Noir, exclusivement dans les limites de la commune de Gevrey-Chambertin, pour une gamme allant du Bourgogne village au grand cru, en passant par quatre premiers crus : La Bossière (monopole du domaine, dans une zone fraîche apportant une finesse aromatique remarquable), La Perrière, Lavaux St Jacques et Clos Prieur. Le joyau de la gamme reste le Mazis-Chambertin Grand Cru, dont le domaine détient 0,8 hectare réparti sur six parcelles dans les Mazis Haut et Mazis Bas, avec des vignes de 40 à 75 ans — l'une des plus belles expressions de ce grand cru en Bourgogne. À la vigne, Philippe travaille dans le respect de la nature : les vignes sont labourées, sans herbicide, insecticide ni engrais chimique. La gestion de la canopée assure la fraîcheur, et les rendements sont maîtrisés par vendange verte. Les vignes du domaine affichent une belle ancienneté — jusqu'à 85 ans pour certaines parcelles village, témoins silencieux de la mémoire du terroir. Au chai, Philippe revendique une approche empirique, sans formule figée : les raisins sont intégralement éraflés, puis la vinification s'adapte au millésime — pigeage ou remontage selon le profil de l'année. L'élevage en fûts de chêne est proportionnel à la hiérarchie des appellations : 20 % de bois neuf pour le village, 30 à 40 % pour les premiers crus, et jusqu'à 90 % pour le Mazis-Chambertin — que le grand cru absorbe avec une aisance confondante, tant son fruit noir, sa réglisse et ses épices en font un vin de caractère profond et racé.

Le gevrey-chambertin village est élevé en fûts de chêne entre 12 et 16 mois. Des fûts dont la proportion de bois neuf oscille entre 30 et 50% en fonction de la qualité des millésimes. Le vin se caractérise par des arômes riches et fruités et par une bouche structurée. Porté par cette délicatesse, le vin, composé de pinot noir, s'accorde avec de nombreuses viandes, à condition que leur chair soit délicate. Volailles, viandes blanches et petits gibiers sauront lui faire honneur.