Pierre et Murielle Quinonero élaborent depuis 1991 des vins encensés par la critique. Leur vignoble de 5 ha est conduit selon les principes de l'agriculture biologique. Situé au nord-est de Pézenas, en Languedoc dans le magnifique village de Caux, le domaine offre des vins puissants et racés qui sont le reflet de la grande variété des sols (cailloutis, argile, calcaire, éboulis basaltiques) sur lesquels poussent les vignes de carignan, cépages de prédilection de la région.

Atypique, ce 100% carignan a été vendangé à maturité optimale après avoir bénéficié dune culture biologique non certifiée. Les vinifications se font en grappes entières et le vin est élevé 2 ans en cuve béton et en fût de chêne. Après un repos en cave d'une dizaine d'années et un carafage de 2 heures avant son service, il dévoile une robe pourpre intense, des aromes intenses de fruits rouges sublimés par des touches de garrigue et de menthol. Il fera sensation avec un magret de canard grillé.