Le domaine Fouassier est un domaine familial implanté depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre. Les Fouassier font d'ailleurs partie des plus vieilles familles vigneronnes de l'appellation, puisque c’est actuellement la 10e génération qui dirige les rênes du domaine. Pierre Fouassier a participé à développer l'activité commerciale de l'exploitation dès 1966. Son frère Jean-Michel le rejoint en 1971 pour se consacrer aux vignes et à la cave. La 10ème génération est représentée par Benoit et Paul, depuis 2000 et 2001.
Le vignoble, qui s'étend sur près de 60 hectares plantés à 80% de sauvignon et 20% de pinot noir, est conduit en biodynamie depuis le début des années 2000. La large gamme de blancs offre une belle palette de vins, certains légers et fruités, d'autres plus charnus ou encore minéraux. Les rouges sont, en bons pinots noirs, assez élégants et racés. Benoit et Paul souhaitent retranscrire des vins sans artifices, pour cela ils n’utilisent alors pas de méthode moderne pour produire leurs vins.

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Les sols desquels est issu le sauvignon de la cuvée Les Chasseignes sont des calcaires kimméridgien et oxfordien. Ces vignes sont agées de 25 à 45 ans. Les raisins sont éraflés et amenées avec le plus grand soin au pressoir pneumatique. La fermentation est réalisée avec les levures indigènes. Le jus est ainsi élevé en cuve inox. Le vin n'est pas collé. Le vin est assez discret avec des notes de fruits mûrs et de pierre humide. En bouche, le vin est tendu, la matière est dense. La finale est fraiche et aromatique.