Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti et Cirino Strano, trois jeunes vignerons, ont fondé Azienda Agricola COS en 1980 à Bastonaca, dans le sud-est de la Sicile, en commençant avec seulement 3 hectares et une production de 1470 bouteilles ! Par la suite, ils ont largement agrandi le domaine (50 hectares), adopté les principes de la biodynamie et l'usage des amphores en terre cuite (dès 2000). Le nom du domaine (COS) est l'acronyme des noms des trois amis qui l'ont fondé. L'ensemble de leurs cuvées présente une qualité très intéressante et rend un bel hommage à leurs grands terroirs, déjà réputés pour la viticulture dans l'Antiquité.


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La cuvée Rami est issue des cépages inzolia et grecanico (50% chacun). Ce vin blanc présente une robe légèrement orangée, un nez de fleur d'oranger, d'agrumes, d'épices légèrement iodées. En bouche, le vin montre une grande fraîcheur, avec des soupçons de noix, et une belle amertume désaltérante sur la finale. C'est un vin très expressif et très digeste (11,8% d'alcool), qui accompagne parfaitement les poissons grillés, les calamars, ou les fromages affinés.