Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biologie depuis les années 1990 (certifiée en 2001) et de la biodynamie (certifiée Demeter en 2005).
Jean-Hugues, et aujourd'hui son fils et sa belle-fille Guilhem et Marie, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblables à ceux de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne sur 30 hectares, à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle en cuves et en fûts, et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.



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Cette cuvée provient du lieu-dit La Gondonne, située dans les Côtes d'Auxerre dont le terroir ressemble de très près à celui de Chablis. Ici, dans le sol, vous pouvez trouver des huîtres fossilisées dans des marnes blanches et bleues, ainsi que des calcaires, un sol de kimméridgien moyen et supérieur. Les parcelles qui servent à la production de ce nectar sont cultivées et certifiées en biodynamie. Ebourgeonnage sévère, effeuillage coté soleil levant, proscription de produits chimiques et vendanges à maturité optimale, c’est un vrai travail de précision qui s’effectue au domaine Goisot.
Les raisins sont égrappés à 100% avant de laisser place à une vinification (et à des fermentations) naturelle, issue des levures indigènes, puis à un élevage de 15 à 19 mois en fûts.
Place à la dégustation. Ce bourgogne-côtes-d’auxerre à la robe or paille délivre au nez des arômes de fruits très mûrs et de cannelle soulignés par des notes grillées. Le vin est à la fois puissant et élégant, déployant une belle complexité aromatique à la dégustation.