Fondé au XIXe siècle par Félix Noëllat à Vosne-Romanée, au cœur de la Côte de Nuits, ce vignoble bourguignon traversé par six générations familiales perpétue un héritage viticole d'exception. Depuis 2018, Sophie et Sébastien Noëllat, cousins et représentants de la relève conduisent ensemble l'exploitation : Sébastien à la vigne et en cuverie, Sophie à la tête de la partie commerciale.

Le vignoble s'étend sur 23,5 hectares, de Marsannay jusqu'à Pommard, en passant par Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges et Fixin, avec quelques parcelles en Savigny-lès-Beaune. Il compte 26 appellations et plus d'une centaine de parcelles morcelées, parmi lesquelles brillent deux grands crus, l'Échézeaux et le Clos de Vougeot, ainsi que les vosne-romanée 1er cru Les Suchots.

À la vigne, Sébastien pratique une culture raisonnée sans herbicides ni engrais chimiques, avec travail mécanique et manuel des sols, vendanges en vert et récolte manuelle. En cuverie, une pré-macération à froid précède la vinification dans quarante cuves inox thermo-régulées. L'élevage s'effectue ensuite en fûts de chêne dans une authentique cave voûtée en pierre creusée sous la propriété. Des vins à l'intensité caractéristique de Vosne-Romanée, alliant structure, profondeur et élégance bourguignonne.

Le nuits-saint-georges 1er cru les Boudots provient d'un climat pentu et caillouteux, qui donne généralement des vins d'une grande finesse. Au nez, ce sont les fruits rouges et noirs qui dominent. En bouche, l'attaque est vive et les tanins veloutés. Ce vin se marie très bien avec le porc ou le veau (type filet mignon), ainsi que le fromage langres.